Potager sur un toit au coucher du soleil, bacs surélevés de basilic et d’herbes sous des suspensions en cuivre, et les gratte-ciel de New York au loin.

Lancement prochain

Précision cultivée. Récolte prête pour la cuisine.

Pour les producteurs qui fournissent restaurants et hôtels

Le plan de culture des producteurs qui fournissent restaurants et hôtels

Dans le potager que vous tenez sur le toit d’un hôtel, ou de votre propre ferme jusqu’à la porte d’un restaurant : demandes du chef, plans de culture et semis échelonnés, récoltes et livraisons restent dans un seul dossier lisible par le chef.

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Un producteur en tablier sombre conditionne des micro-pousses fraîchement coupées en plateaux et en caisses, dans une serre bordée d’étagères de micro-pousses.

Deux façons de cultiver pour une cuisine

Sur leur toit ou depuis votre ferme, la cuisine reçoit un programme auquel elle peut se fier.

Restaurants et hôtels veulent des produits cultivés tout près : dans leur propre potager ou dans une ferme voisine. Ortalio est conçu pour les producteurs qui font ce travail, d’une façon ou de l’autre.

  1. Chez le client

    Les potagers de chef que vous tenez sur place

    Entreprises de paysagisme comestible et services de potagers qui entretiennent potagers de cuisine, potagers du chef, potagers sur les toits et stations de culture hydroponique dans les restaurants, hôtels et resorts, dans le cadre d’un programme.

    Hôtels et resortsRestaurants

  2. Livré depuis votre ferme

    Les produits que vous apportez à la porte de la cuisine

    Fermes urbaines, sur les toits, en conteneur, hydroponiques et de micro-pousses qui fournissent restaurants et hôtels en herbes, jeunes pousses et légumes sur commande régulière chaque semaine.

    Fermes urbaines et sur les toitsProducteurs de micro-pousses

Pour qui : chaque type de producteur, et les personnes de l’entreprise

Où vit le travail aujourd’hui

Le travail est pointu. Le dossier, lui, tient dans un tableur, un fil de SMS et une appli de factures.

Le plan de culture vit dans un tableur, les demandes du chef dans des SMS, les factures dans une autre appli. Semis échelonnés, relevés et ce qui est vraiment arrivé en cuisine se dispersent entre les trois, et le dossier est à refaire chaque fois qu’un chef ou un client pose la question.

  • Un tableur pour le plan de culture
  • Des SMS avec le chef
  • Une autre appli pour les factures

La routine du producteur avec le chef

De la demande du chef au dossier que garde la cuisine, et un nouveau tour.

Ortalio est conçu autour de la boucle entre un producteur et une cuisine. Le chef demande. Vous planifiez la culture et ses semis échelonnés, vous semez et relevez, vous récoltez et livrez selon la commande. Le Rapport de culture et de récolte répond à la question du chef, « comment a-t-il été cultivé, et quand a-t-il été coupé ? », à partir d’un dossier tenu pendant le travail. Et le prochain semis est prévu avant la dernière récolte : la boucle continue de tourner.

À la porte de service de la cuisine, un producteur tend un plateau de micropousses que le chef désigne du doigt en expliquant ce dont la cuisine a besoin. Les mains d’un producteur sèment dans un plateau, avec derrière des plateaux à chaque stade, de la terre nue aux plantules. Un producteur plonge la sonde d’un appareil de mesure portatif dans le réservoir d’une tour hydroponique plantée de laitues et de basilic. Les mains d’un producteur coupent du basilic dans une caisse doublée de lin, au bord d’un bac sur le toit, dans la lumière dorée du soir. Tôt le matin, dans la cuisine d’un restaurant, un producteur en combinaison de travail se tient près de la porte de service ouverte, des caisses d’herbes fraîches empilées dans les bras. Au passe, un producteur lit quelque chose sur une tablette pendant que le chef l’écoute, une caisse d’herbes fraîches entre eux.

  1. Demande du chef

    Ce que la cuisine a demandé, pour quand et en quelle quantité, consigné à partir du message du chef et relié à la culture qui y répondra.

    Voir une demande devenir un plan

  2. Plan de culture et semis échelonnés

    Des semis échelonnés pour qu’une récolte prenne le relais de la précédente, le prochain semis prévu avant la dernière récolte.

    Voir les semis échelonnés

  3. Semis et relevés

    Chaque semis consigné sur sa planche, sa tour ou son étagère ; sur les stations hydroponiques, l’EC (conductivité électrique) et le pH relevés par rapport à la plage cible que vous fixez.

    Voir les relevés

  4. Récolte

    Ce qui a été coupé, sur quelle station de culture, en quelle quantité et quand, consigné dès le début de la récolte.

    Voir une récolte consignée

  5. Livraison

    Livré selon la commande régulière de la semaine : ce qui est parti dans chaque cuisine, quand c’est arrivé et ce qui manquait.

    Voir une livraison vérifiée

  6. Rapport de culture et de récolte

    Le dossier que garde le chef : comment c’était cultivé et quand c’était coupé. Envoyé au nom de votre entreprise, quand vous le décidez.

    Voir le rapport

Le prochain semis est prévu avant la dernière récolte.

L’entreprise autour de la routine

Des programmes, pas des visites. Une preuve de récolte, pas des nouvelles éparses.

Le calendrier, les accords et l’argent sont dans le même dossier. Chaque semis, semis échelonné, passage au potager et jour de livraison figure sur un seul Calendrier de culture. Le potager que vous tenez chez le client est facturé comme un programme récurrent ; une commande régulière de la semaine, à la livraison ou une fois par mois. Devis, factures et paiements vont du premier chiffrage jusqu’au paiement.

  • Semis, passages au potager et jours de livraison sur un seul Calendrier de culture
  • Potagers chez le client facturés comme programme récurrent
  • Commandes régulières facturées à la livraison ou au mois

Voir le Calendrier de cultureVoir devis et factures

Vue rapprochée d’herbes aromatiques qui poussent dans un bac de culture entretenu.

Le Compte rendu d’intervention

Un travail terminé garde son propre compte rendu.

Quand un passage au potager termine un travail, un bac nettoyé et replanté ou une nouvelle tour installée, tout est gardé au dossier : chaque étape avec son heure, la photo d’avant et celle d’après, et le mot de votre producteur. Le client ne le voit que s’il le réclame ou si vous choisissez de le lui envoyer : rien ne part tout seul, et la facture n’attend pas après lui.

Voir le Compte rendu d’intervention
Compte rendu · RB-04Bac de fleurs comestibles replantéThe Calloway · potager sur le toit
Un bac surélevé sur un toit, tout juste vidé, la terre sombre ratissée et un transplantoir posé sur le bord, avant la replantation.Le même bac replanté de jeunes capucines et bourraches, tout juste arrosé.
  1. Bac épuisé nettoyé7 h 30
  2. Compost incorporé8 h 05
  3. Capucines et bourraches plantées8 h 40
Garder au dossierEnvoyer au clientEnvoyé
À : Daniel Okoro · de Votre entrepriseCompte rendu : bac de fleurs RB-04
Illustration · client fictif · données d’exemple

Explorer Ortalio

La liste des disponibilités : chaque page, prête à lire.

Chaque semaine, le producteur envoie au chef la liste de ce qui est prêt. Voici celle d’Ortalio : chaque page, et la scène qu’elle montre.

Disponibilités · cette semaineDe : Ortalio · À : vous

La routine

Pour qui

Repères

Caisse d’herbes fraîches remise au passe de la cuisine après une récolte sur place.

Accès fondateur

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La vérification se charge.

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Plan de culture pour fournir les restaurants | Ortalio