Les mains d’un producteur sèment des pois sur un plateau de terreau sombre posé sur un établi en bois, avec des plateaux couverts à côté et des étagères de pousses de pois, de tournesol et d’amarante rouge sous les lampes au fond.

Pour les producteurs de micro-pousses

Chaque plateau est semé pour une commande.

Les micro-pousses vivent au rythme de cycles courts et de nombreuses petites commandes hebdomadaires. Ortalio est conçu pour relier chaque plateau à la commande pour laquelle il est semé, pour que le semis du mardi tombe le vendredi prévu, et que le chef reçoive ce qu’il a demandé.

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Voir des plateaux sur un cycle court

Salle de culture · étagères

MR-01 et MR-02
8 plateaux semés
Plateaux cette semaine
T-01 à T-08
Semés pour
3 cuisines et un bar sur le toit
Jour de semis
Mardi
Coupe
Jeudi de la semaine suivante
Livraison
Vendredi de la semaine suivante
Illustration · client fictif · données d’exemple

Ce que vous demandent les commandes de micro-pousses

Quatre choses qu’un producteur de micro-pousses ne peut pas laisser à sa mémoire.

  1. Un semis oublié, c’est une livraison manquée.

    Les micro-pousses se coupent quelques jours après le semis, pas quelques mois. Oubliez un plateau le mardi, et le trou apparaît à la porte d’une cuisine le vendredi en huit.

    Au dossierLe jour de semis de chaque plateau, relié à la commande à laquelle il est destiné.

  2. Beaucoup de petites commandes.

    Une petite barquette de ceci, un plateau vivant de cela, pour de nombreuses cuisines chaque semaine. Les petites lignes sont les plus faciles à perdre.

    Au dossierChaque ligne de commande avec sa propre quantité, sur chaque livraison.

  3. Les chefs changent le mélange.

    Un nouveau plat veut du radis pourpre plutôt que des pousses de pois. Le changement a sa place sur le prochain semis, pas dans la caisse du vendredi.

    Au dossierUne demande du chef qui modifie le prochain semis, avec le jour où elle commence.

  4. Plateaux vivants et pousses coupées.

    Certaines cuisines veulent des plateaux encore en pousse sur le passe ; d’autres les veulent coupés et conditionnés. Ce sont des lignes différentes, avec des jours différents.

    Au dossierPlateaux vivants et pousses coupées sur des lignes séparées de la commande.

Des plateaux sur un cycle court

Huit plateaux, chacun semé pour les commandes d’une semaine.

Parcourez le mardi en salle de culture : la commande de chaque cuisine tombe sur son propre plateau de l’étagère, le plateau de réserve attend un manquant, et les caisses du vendredi se remplissent depuis l’étagère.

Carnet de commandes du vendredi

  1. Fennel & Ash

    • Pousses de pois8 ozT-01
    • Radis pourpre4 ozT-04

  2. Saltmarsh

    • Pousses de pois4 ozT-02

  3. Little Ember

    • Pousses de pois4 ozT-03
    • Radis pourpre2 ozT-05
    • Pousses de tournesol4 ozT-06

  4. Le bar sur le toit de The Calloway

    • Amarante rouge, plateau vivant1T-07

Salle de culture · MR-01 et MR-02Semé mardi

  1. T-01Pousses de poisFennel & Ash
  2. T-02Pousses de poisSaltmarsh
  3. T-03Pousses de poisLittle Ember
  4. T-04Radis pourpreFennel & Ash
  5. T-05Radis pourpreLittle Ember
  6. T-06Pousses de tournesolLittle Ember
  7. T-07Amarante rouge, plateau vivantLe bar sur le toit de The Calloway
  8. T-08Réserve · pour un manquant

Fennel & AshSaltmarshLittle EmberLe bar sur le toit de The Calloway

Les caisses du vendredi se remplissent depuis l’étagère. Oubliez un mardi, et une cuisine manquera de quelque chose le vendredi en huit.

Illustration · clients fictifs · données d’exemple · vos délais
La main d’un producteur tient une poignée de pousses de tournesol pendant que l’autre les coupe juste au-dessus du terreau d’un plateau dense, les tiges coupées tombant dans un bol en inox à côté.

Conçu pour

Ce qu’Ortalio est conçu pour faire pour un producteur de micro-pousses.

  • Relier chaque plateau à la commande pour laquelle il est semé, cuisine par cuisine.
  • Planifier les semis comme des semis échelonnés dans le Calendrier de culture, pour que les plateaux de chaque semaine soient lancés à temps.
  • Consigner chaque coupe et chaque livraison, ligne par ligne.
  • Prendre en compte une demande du chef qui change le mélange, dès le semis suivant.
  • Garder plateaux vivants et pousses coupées sur des lignes séparées de la commande et de la facture.

Vos prix et vos délais vous appartiennent. Ortalio ne les suggère pas, et ne prévoit pas ce que donnera un plateau.

Où vit le travail

De l’établi de semis jusqu’à la porte de la cuisine.

Une semaine de micro-pousses passe toujours par les mêmes quelques endroits. Ortalio est conçu pour tenir chacun d’eux dans un seul dossier.

  1. L’établi de semis
  2. La pile de plateaux à l’obscurité
  3. Les étagères sous les lampes
  4. L’établi de coupe
  5. La chambre froide
  6. La porte de chaque cuisine

Continuer la visite

Le reste de la routine.

Ortalio garde la trace de ce que vous avez planifié, relevé, coupé et livré. Il ne certifie pas la sécurité sanitaire des aliments, n’assure aucune traçabilité pour une autorité et ne prévoit pas les rendements : le dossier vous appartient, et la cuisine lit ce que vous choisissez de lui envoyer.

Accès fondateur

Semez pour la commande, chaque semaine.

Demandez l’accès anticipé et soyez informé dès qu’Ortalio ouvre ses portes aux producteurs de micro-pousses qui fournissent des cuisines.

Lancement avec 14 jours d’essai gratuit. Sans carte bancaire.

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Logiciel micro-pousses pour les chefs | Ortalio