Les questions des producteurs
Cultiver pour les restaurants, des réponses simples.
Les questions que se posent les producteurs sur la vente aux chefs, l’entretien d’un potager de restaurant et la tenue d’une commande régulière — avec la réponse dès la première phrase. Puis ce qu’Ortalio est conçu pour faire, et ce qu’il ne prétend jamais faire.
Les questions du métier
Cultiver pour une cuisine
Comment vendre des légumes ou des micro-pousses aux restaurants ?
Commencez par le chef, pas par le gérant : apportez des échantillons, envoyez une courte liste des disponibilités de ce que vous savez produire avec régularité, convenez d’un jour de livraison et tenez-le. Pour une cuisine, la régularité compte plus que la variété : ne promettez que ce que vous pouvez fournir chaque semaine.
Qu’est-ce qu’une liste des disponibilités ?
La courte liste qu’un producteur envoie au chef, en général chaque semaine, de ce qui est prêt et en quelle quantité approximative, pour que le chef commande à partir d’elle. Vous la rédigez d’après votre plan de culture et les récoltes de la semaine — qu’Ortalio est conçu pour garder côte à côte.
Comment les semis échelonnés gardent-ils une cuisine approvisionnée ?
En semant de nouveau la même culture à intervalles réguliers, pour que la plantation suivante soit prête quand la précédente se termine et que la cuisine ne manque jamais. L’intervalle vous appartient : il dépend de la culture, de la saison et de ce que le chef prend chaque semaine. Ortalio est conçu pour prévoir le prochain semis avant la dernière récolte.
Comment fixer le prix des micro-pousses pour un restaurant ?
À partir de vos propres coûts par plateau — semences, substrat, éclairage, main-d’œuvre, emballage et livraison — et du conditionnement que veut le chef, puis en regardant ce que pratiquent les producteurs voisins. Les prix varient trop d’une ville à l’autre pour en citer un ici.
Quelle différence entre micro-pousses et graines germées ?
Les micro-pousses poussent à la lumière, sur terreau ou sur tapis, et se coupent au-dessus de la racine dès que leurs premières feuilles s’ouvrent. Les graines germées se mangent entières, racine comprise. Les cuisines les achètent comme deux produits différents.
Les questions du métier
Chez le client
Que couvre un service de paysagisme comestible ou de potager de restaurant ?
En général la conception et la plantation, puis des passages réguliers pour semer, nourrir, désherber, protéger et récolter, la cuisine cueillant souvent entre deux passages. Ce qui est inclus ou non se convient avec le client, et mérite d’être écrit dans le devis.
Qui entretient le potager sur le toit d’un restaurant ou d’un hôtel ?
Souvent une entreprise extérieure, au rythme de passages convenu, la cuisine récoltant au jour le jour. Cette entreprise a besoin d’un dossier de chaque passage que le chef et l’hôtel peuvent lire sans avoir à demander.
Puis-je planifier les cultures de la saison avec le chef ?
Oui, et les producteurs le font souvent : s’asseoir avec le chef de cuisine ou le chef exécutif avant la saison, convenir de ce qui va où et quand, et tenir le plan à jour quand la carte change.
À quelle fréquence faut-il passer dans un potager de restaurant ?
Aussi souvent que les cultures et la cuisine le demandent — le rythme se convient avec le client et change avec la saison. Ortalio est conçu pour répéter les passages d’un programme dans le Calendrier de culture au rythme que vous fixez.
Les questions du métier
Livrer
Comment fonctionne une commande régulière avec un restaurant ?
Le chef convient d’une commande régulière — quoi, combien et quels jours — et vous planifiez vos semis pour la remplir, en ajustant semaine après semaine quand la carte change.
Voir une livraison consignéeFermes urbaines et sur les toits
Quand livrer un restaurant ?
En dehors du service, le jour convenu avec le chef. Demandez à chaque cuisine son créneau de réception, et respectez-le.
Et si une culture manque le jour de la livraison ?
Prévenez le chef avant d’arriver, livrez ce que vous avez et notez ce qui manquait, pour que la facture et le dossier concordent. Ortalio est conçu pour consigner le manquant sur la livraison elle-même.
Faut-il facturer à la livraison ou une fois par mois ?
Les deux se font — convenez-en avec la cuisine. Beaucoup de producteurs facturent une commande régulière à chaque livraison ; d’autres réunissent les livraisons du mois sur une seule facture. Ortalio est conçu pour faire les deux.
À propos d’Ortalio
Le dossier et les rapports
Que consigne Ortalio ?
Il est conçu pour consigner chaque demande du chef, le plan de culture et ses semis échelonnés, les semis, les relevés d’EC et de pH sur les stations hydroponiques face à la plage que vous fixez, chaque récolte et chaque livraison face à la commande — chez le client comme sur votre propre ferme.
Fonctionne-t-il pour ma propre ferme autant que pour le potager d’un client ?
Oui, c’est ainsi qu’il est conçu : un site peut être le site du client ou votre propre ferme, chacun avec ses bacs, ses tours, ses étagères et ses gouttières.
Le rapport part-il tout seul chez le chef ?
Non. C’est vous qui envoyez le Rapport de culture et de récolte : à la demande du chef, à votre initiative ou à date fixe, signé de votre entreprise, en PDF par e-mail ou en lien web. Aucun client ne reçoit quoi que ce soit que vous n’ayez pas envoyé.
Ortalio est-il un système de sécurité sanitaire ou de traçabilité ?
Non. Il tient un dossier de travail lisible par le chef — ce qui a été prévu, coupé et livré, et quand. Il ne certifie pas la sécurité sanitaire des aliments, n’assure aucune traçabilité pour une autorité et ne certifie rien comme biologique.
Prévoit-il les rendements ou se connecte-t-il à des capteurs ?
Aucune prévision de rendement, aucun capteur, ni surveillance en direct ni alerte. Les relevés sont ceux que vous consignez pendant le passage, comparés à la plage que vous fixez.
Que fait l’IA ?
Elle rédige un court résumé d’un passage ou d’un mois à partir de ce que vous avez consigné, et vous le modifiez avant tout envoi. Elle ne recommande pas de cultures et ne prédit pas les récoltes.
À qui appartient le dossier ?
À vous. Un client ne lit que ce que vous décidez de lui transmettre.
À propos d’Ortalio
Tarifs et lancement
Quand Ortalio sera-t-il lancé ?
Bientôt. Demandez l’accès anticipé sur la page d’accueil et vous serez prévenu dès l’ouverture.
Y a-t-il un essai gratuit ?
Oui, dès le lancement : 14 jours de L’Opération, sans carte bancaire. L’essai comprend 750 interactions IA ; quand elles sont toutes utilisées, le reste d’Ortalio fonctionne normalement.
Combien ça coûte ?
Trois formules, au mois dans la devise de votre pays, avec environ 20 % de moins si vous payez à l’année.
Puis-je ajouter des personnes à mon équipe ?
Oui. Chaque formule comprend ses utilisateurs, et avec L’Opération et Le Portefeuille vous pouvez en ajouter.
Ortalio garde la trace de ce que vous avez planifié, relevé, coupé et livré. Il ne certifie pas la sécurité sanitaire des aliments, n’assure aucune traçabilité pour une autorité et ne prévoit pas les rendements : le dossier vous appartient, et la cuisine lit ce que vous choisissez de lui envoyer.
Accès fondateur
Posez votre propre question à l’ouverture.
L’accès fondateur est ouvert aux producteurs qui fournissent restaurants et hôtels. Demandez-le et vous serez prévenu dès l’ouverture d’Ortalio.
Lancement avec 14 jours d’essai gratuit. Sans carte bancaire.