Un maraîcher porte un panier d’herbes entre des bacs bordés de cuivre et des tours de laitues sur le toit d’un hôtel, avec les parasols et les tabourets du bar en terrasse au fond.

Pour ceux qui tiennent les potagers d’hôtels et de resorts

Un potager sur le toit. Toutes les cuisines de l’hôtel.

Hôtels et resorts installent des potagers sur leurs toits et près de leurs cuisines pour la carte, pour l’histoire qu’ils racontent et pour des variétés introuvables ailleurs, puis font appel à un producteur pour les entretenir. Ortalio est conçu pour tenir le plan de ce potager, ses passages et ce que chaque cuisine a reçu dans un seul dossier.

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Voir un toit, deux points de restauration

Client · hôtel

The Calloway
Passage au potager jeudi
Programme
Programme du potager sur le toit
Chef exécutif
Daniel Okoro
Points de restauration
Le restaurant et le bar sur le toit
Passages au potager
Lundi et jeudi
Stations de culture
8 sur le toit
Illustration · client fictif · données d’exemple

Ce qu’un hôtel attend de vous

Quatre exigences que le potager d’un hôtel fait peser sur son producteur.

  1. Un potager sur le toit, plusieurs cuisines.

    Le restaurant, le bar sur le toit, un banquet samedi : le potager d’un hôtel nourrit rarement une seule cuisine. Chaque point de restauration veut savoir ce qui est venu du toit.

    Au dossierChaque récolte consignée au point de restauration auquel elle est allée.

  2. Un chef exécutif qui planifie la saison à l’avance.

    Les cartes de saison et les banquets se préparent des semaines à l’avance. Le chef exécutif veut savoir ce que donnera le potager, et quand.

    Au dossierLe plan de culture et ses semis échelonnés, partagés quand vous le choisissez.

  3. Le potager sur le toit fait partie du séjour.

    Les clients se promènent sur le toit, la carte raconte son histoire et le directeur général le fait visiter. Il doit avoir l’air soigné tous les jours, pas seulement le jour de la plantation.

    Au dossierLes photos de chaque passage au potager : les bacs tels que vous les avez laissés.

  4. La cuisine n’a ni le temps ni le savoir-faire pour cultiver.

    C’est pour cela que l’hôtel vous a fait appel, et c’est pour cela que vos passages ont besoin d’un rythme que l’hôtel peut voir. Les hôtels de campagne où un jardinier en chef planifie les cultures avec le chef fonctionnent de la même façon.

    Au dossierLes passages au potager comme un programme récurrent, chacun avec ce qui a été fait.

Un toit, deux points de restauration

La récolte du jeudi, partagée entre le restaurant et le bar.

Parcourez le passage du jeudi sur le toit de The Calloway : chaque coupe descend par le monte-charge jusqu’au restaurant ou traverse le toit jusqu’au bar, et le Rapport de culture et de récolte du mois donne à chaque point de restauration sa propre colonne.

The Calloway · passage au potagerLa récolte du jeudi, par point de restauration

Potager sur le toitLe bar sur le toitMonte-chargeÉtages des chambresLe restaurant

Le restaurant

  • RB-01Basilic grand vert1,5 lb
  • RB-02Cerfeuil8 oz
  • HT-01Basilic de la tour1 lb

Le bar sur le toit

  • RB-05Shiso3 oz
  • RB-06Verveine citronnelle4 oz

Rapport de culture et de récolte· juin

À Daniel Okoro, chef exécutif

Le restaurant

  • RB-01Basilic grand vert1,5 lb
  • RB-02Cerfeuil8 oz
  • HT-01Basilic de la tour1 lb

Le bar sur le toit

  • RB-05Shiso3 oz
  • RB-06Verveine citronnelle4 oz
Illustration · client fictif · données d’exemple
Un jardinier en chef en veste cirée, un panier de légumes dans chaque main, s’éloigne sur l’allée de gravier d’un potager clos de murs aux côtés d’un chef exécutif en tenue blanche.

Conçu pour

Ce qu’Ortalio est conçu pour faire pour le producteur d’un hôtel.

  • Tenir le toit de l’hôtel comme un site, chaque bac et chaque tour étant une station de culture.
  • Gérer les passages au potager comme un programme récurrent dans le Calendrier de culture.
  • Consigner chaque récolte pour le point de restauration auquel elle va : le restaurant, le bar, un banquet.
  • Consigner l’EC et le pH des tours hydroponiques face à la plage que vous fixez.
  • Envoyer au chef exécutif un Rapport de culture et de récolte mensuel, chaque point de restauration sur sa propre ligne.

Le rapport part quand vous l’envoyez, signé de votre entreprise, en pièce jointe PDF ou en lien. Jamais de lui-même.

Où vit le travail

Des tours jusqu’à la cuisine des banquets.

Dans un hôtel, le travail du potager traverse tout le bâtiment. Ortalio est conçu pour tenir chaque étape dans un seul dossier.

  1. Les bacs du toit
  2. Les tours hydroponiques
  3. Le monte-charge
  4. La cuisine de l’hôtel
  5. Le bar sur le toit
  6. La boîte de réception du chef exécutif

Continuer la visite

Le reste de la routine.

Ortalio garde la trace de ce que vous avez planifié, relevé, coupé et livré. Il ne certifie pas la sécurité sanitaire des aliments, n’assure aucune traçabilité pour une autorité et ne prévoit pas les rendements : le dossier vous appartient, et la cuisine lit ce que vous choisissez de lui envoyer.

Accès fondateur

Tenez le dossier du toit aussi bien que le toit lui-même.

Demandez l’accès anticipé et soyez informé dès qu’Ortalio ouvre ses portes aux producteurs qui tiennent les potagers d’hôtels et de resorts.

Lancement avec 14 jours d’essai gratuit. Sans carte bancaire.

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Potagers en toiture pour hôtels et resorts | Ortalio