As mãos de um produtor espalham sementes de ervilha sobre uma bandeja de terra escura numa bancada de madeira, com bandejas cobertas ao lado e prateleiras de ervilha, girassol e amaranto roxo sob luzes ao fundo.

Para produtores de microverdes

Cada bandeja é semeada para um pedido.

Microverdes giram em ciclos curtos e muitos pedidos semanais pequenos. A Ortalio foi criada para ligar cada bandeja ao pedido para o qual foi semeada, para que a semeadura de terça chegue na sexta a que se destinava e o chef receba o que pediu.

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Veja bandejas em ciclo curto

Sala de cultivo · estantes

MR-01 e MR-02
8 bandejas semeadas
Bandejas da semana
T-01 a T-08
Semeadas para
3 cozinhas e um bar no terraço
Dia de semeadura
Terça
Corte
Quinta, na semana seguinte
Entrega
Sexta, na semana seguinte
Ilustração · cliente fictício · dados de exemplo

O que os pedidos de microverdes exigem de você

Quatro coisas que um produtor de microverdes não pode deixar por conta da memória.

  1. Uma semeadura esquecida é uma entrega perdida.

    Microverdes são colhidos dias depois da semeadura, não meses. Esqueça uma bandeja na terça e a falta aparece na porta de uma cozinha na sexta da semana seguinte.

    No registroO dia de semeadura de cada bandeja, ligado ao pedido a que ela se destina.

  2. Muitos pedidos pequenos.

    Uma caixinha disto, uma bandeja viva daquilo, para muitas cozinhas toda semana. As linhas pequenas são as mais fáceis de perder.

    No registroCada linha do pedido na sua própria quantidade, em cada entrega.

  3. Os chefs mudam a combinação.

    Um prato novo pede rabanete roxo no lugar de brotos de ervilha. A mudança vai para a próxima semeadura, não para a caixa de sexta.

    No registroUm pedido do chef que muda a próxima semeadura, com o dia em que começa.

  4. Bandejas vivas e microverdes cortados.

    Algumas cozinhas querem bandejas ainda crescendo no passe; outras querem tudo cortado e embalado. São linhas diferentes, com dias diferentes.

    No registroBandejas vivas e microverdes cortados como linhas separadas no pedido.

Bandejas em ciclo curto

Oito bandejas, cada uma semeada para os pedidos de uma semana.

Role pela terça na sala de cultivo: o pedido de cada cozinha cai na sua própria bandeja na estante, a bandeja reserva espera por uma falta, e as caixas de sexta se enchem a partir da estante.

Caderno de pedidos de sexta

  1. Fennel & Ash

    • Brotos de ervilha8 ozT-01
    • Rabanete roxo4 ozT-04

  2. Saltmarsh

    • Brotos de ervilha4 ozT-02

  3. Little Ember

    • Brotos de ervilha4 ozT-03
    • Rabanete roxo2 ozT-05
    • Brotos de girassol4 ozT-06

  4. Bar do terraço do The Calloway

    • Amaranto vermelho, bandeja viva1T-07

Sala de cultivo · MR-01 e MR-02Semeado na terça

  1. T-01Brotos de ervilhaFennel & Ash
  2. T-02Brotos de ervilhaSaltmarsh
  3. T-03Brotos de ervilhaLittle Ember
  4. T-04Rabanete roxoFennel & Ash
  5. T-05Rabanete roxoLittle Ember
  6. T-06Brotos de girassolLittle Ember
  7. T-07Amaranto vermelho, bandeja vivaBar do terraço do The Calloway
  8. T-08Reserva · para uma falta

Fennel & AshSaltmarshLittle EmberBar do terraço do The Calloway

As caixas de sexta se enchem a partir da estante. Pule uma terça, e uma cozinha fica sem na sexta da semana seguinte.

Ilustração · clientes fictícios · dados de exemplo · os prazos são seus
A mão de um produtor segura um maço de microverdes de girassol enquanto a outra os corta logo acima da terra de uma bandeja densa, e os talos cortados caem numa tigela de inox ao lado.

Criada para

O que a Ortalio foi criada para fazer por um produtor de microverdes.

  • Ligar cada bandeja ao pedido para o qual foi semeada, cozinha por cozinha.
  • Planejar as semeaduras como plantios escalonados no Calendário de cultivo, para as bandejas de cada semana entrarem na hora.
  • Registrar cada corte e cada entrega, linha por linha.
  • Receber um pedido do chef que muda a combinação a partir da próxima semeadura.
  • Manter bandejas vivas e microverdes cortados como linhas separadas no pedido e na fatura.

Seus preços e seus prazos são você quem define. A Ortalio não os sugere e não prevê quanto uma bandeja vai render.

Onde o trabalho acontece

Da bancada de sementes à porta da cozinha.

Uma semana de microverdes passa sempre pelos mesmos poucos lugares. A Ortalio foi criada para manter cada um deles num só registro.

  1. A bancada de sementes
  2. A pilha no escuro
  3. As estantes sob a luz
  4. A bancada de corte
  5. A câmara fria
  6. A porta de cada cozinha

Continue explorando

O resto da rotina.

A Ortalio guarda o registro do que você planejou, mediu, colheu e entregou. Ela não certifica a segurança dos alimentos, não rastreia produtos para nenhum órgão e não prevê produtividade: o registro é seu, e a cozinha lê o que você decidir enviar.

Acesso fundador

Semeie para o pedido, toda semana.

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Software de microverdes para restaurantes | Ortalio