Lo que preguntan los productores
Cultivar para restaurantes, respondido con claridad.
Las preguntas de los productores sobre venderles a los chefs, llevar un huerto de cocina y sostener un pedido semanal fijo, respondidas primero en una frase. Después, para qué está pensado Ortalio y lo que nunca afirma.
Preguntas del oficio
Cultivar para una cocina
¿Cómo vendo verduras o microgreens a restaurantes?
Empieza por el chef, no por el gerente: lleva muestras, manda una lista de disponibilidad corta con lo que puedes cultivar de forma constante, acuerda un día de entrega y cúmplelo. A una cocina le importa más la constancia que la variedad, así que promete solo lo que puedes surtir todas las semanas.
¿Qué es una lista de disponibilidad?
La lista corta que un productor le manda al chef, casi siempre cada semana, con lo que está listo y más o menos cuánto, para que el chef haga su pedido a partir de ella. La armas con tu plan de cultivo y las cosechas de la semana, que Ortalio está pensado para tener lado a lado.
¿Cómo mantiene abastecida a una cocina la siembra escalonada?
Volviendo a sembrar el mismo cultivo cada cierto tiempo, para que la siguiente siembra esté lista cuando se termina la anterior y a la cocina nunca le falte. El intervalo lo decides tú: depende del cultivo, de la temporada y de cuánto se lleva el chef cada semana. Ortalio está pensado para planificar la próxima siembra antes de la última cosecha.
¿Cómo pongo precio a los microgreens para un restaurante?
A partir de tus propios costos por bandeja —semilla, sustrato, luz, mano de obra, empaque y entrega— y del tamaño de envase que quiere el chef; después compara con lo que cobran los productores de tu zona. Los precios cambian demasiado de una ciudad a otra para dar uno aquí.
¿En qué se diferencian los microgreens de los germinados?
Los microgreens crecen con luz, en tierra o sobre un tapete, y se cortan por encima de la raíz cuando abren sus primeras hojas. Los germinados son semillas germinadas que se comen enteras, con raíz y todo. Las cocinas los compran como productos distintos.
Preguntas del oficio
En el sitio del cliente
¿Qué incluye un servicio de paisajismo comestible o de huertos de cocina?
Por lo general, el diseño y la plantación, y luego visitas regulares para sembrar, abonar, desyerbar, proteger y cosechar, muchas veces con la cocina cosechando entre visitas. Lo que entra y lo que no se acuerda con el cliente, y conviene dejarlo por escrito en la propuesta.
¿Quién cuida el huerto en la azotea de un restaurante o un hotel?
Muchas veces una empresa de huertos externa con un ritmo de visitas, mientras la cocina cosecha día a día. Esa empresa necesita un registro de cada visita que el chef y el hotel puedan leer sin tener que preguntar.
¿Puedo planificar los cultivos de la temporada con el chef?
Sí, y es lo habitual: sentarse con el jefe de cocina o el chef ejecutivo antes de la temporada, acordar qué va dónde y cuándo, y mantener el plan al día a medida que cambia el menú.
¿Cada cuánto hay que visitar un huerto de cocina?
Tan seguido como lo pidan los cultivos y la cocina: el ritmo se acuerda con el cliente y cambia con la temporada. Ortalio está pensado para repetir las visitas al huerto de un programa en el Calendario de cultivo con el ritmo que fijes.
Preguntas del oficio
Las entregas
¿Cómo funciona un pedido semanal fijo con un restaurante?
El chef acuerda un pedido regular —qué, cuánto y qué días— y tú planificas tus siembras para cubrirlo, ajustándolas semana a semana según cambia el menú.
¿Cuándo conviene entregar en un restaurante?
Fuera del servicio, el día acordado con el chef. Pregúntale a cada cocina su horario de recepción y respétalo.
¿Y si un cultivo no alcanza el día de la entrega?
Avísale al chef antes de llegar, entrega lo que tienes y anota lo que faltó, para que la factura y el registro coincidan. Ortalio está pensado para registrar el faltante en la propia entrega.
¿Facturo por entrega o una vez al mes?
Las dos formas sirven: acuérdalo con la cocina. Muchos productores facturan un pedido semanal fijo por entrega; otros juntan las entregas del mes en una sola factura. Ortalio está pensado para hacer las dos cosas.
Sobre Ortalio
El registro y los informes
¿Qué registra Ortalio?
Está pensado para registrar cada solicitud del chef, el plan de cultivo y sus siembras escalonadas, las siembras, las lecturas de CE y pH en estaciones hidropónicas frente al rango que fijas, cada cosecha y cada entrega contra el pedido, en el sitio del cliente o en tu propia granja.
¿Sirve para mi propia granja además del huerto de un cliente?
Sí, así está pensado: un sitio puede ser la propiedad del cliente o tu propia granja, cada uno con sus camas, torres, estantes y canales.
¿El informe le llega al chef por sí solo?
No. Envías el Informe de cultivo y cosecha cuando te lo piden, cuando quieres o con la frecuencia que fijes, a nombre de tu empresa, en PDF por correo o como enlace web. Nada le llega a un cliente si tú no lo envías.
¿Ortalio es un sistema de inocuidad o de trazabilidad?
No. Lleva un registro de trabajo que el chef puede leer: qué se planificó, cortó y entregó, y cuándo. No certifica la inocuidad de los alimentos, no rastrea productos para ninguna autoridad ni certifica nada como orgánico.
¿Pronostica rendimientos o se conecta a sensores?
Ni pronósticos de rendimiento, ni sensores, ni monitoreo en vivo ni alertas. Las lecturas son las que registras en la visita, mostradas frente al rango que fijas.
¿Qué hace la IA?
Redacta un resumen breve de una visita o de un mes a partir de lo que registraste, y tú lo editas antes de enviar nada. No recomienda cultivos ni predice cosechas.
¿De quién es el registro?
Tuyo. Tus clientes ven solo lo que tú decides enviarles.
Sobre Ortalio
Precios y lanzamiento
¿Cuándo se lanza Ortalio?
Pronto. Solicita acceso anticipado en la página de inicio y serás de los primeros en enterarte cuando abra.
¿Hay prueba gratis?
Sí, desde el lanzamiento: 14 días de La Operación, sin tarjeta. La prueba incluye 750 interacciones de IA; cuando se acaban, todo lo demás sigue funcionando.
¿Cuánto cuesta?
Tres planes, con precio mensual en la moneda de tu país y cerca de un 20% menos si pagas por año.
¿Puedo sumar personas a mi equipo?
Sí. Cada plan incluye sus usuarios, y en La Operación y El Portafolio puedes agregar más.
Ortalio guarda el registro de lo que planificaste, mediste, cortaste y entregaste. No certifica la inocuidad de los alimentos, no rastrea productos para ninguna autoridad ni pronostica rendimientos: el registro es tuyo, y la cocina lee lo que decidas enviarle.
Acceso fundador
Haz tu propia pregunta cuando abramos.
El acceso fundador está abierto para quienes abastecen a restaurantes y hoteles. Solicítalo y serás de los primeros en enterarte cuando abra Ortalio.
Lanzamiento con 14 días de prueba gratis. Sin tarjeta.