Para quem cuida de hortas de hotéis e resorts
Uma horta no terraço. Todas as cozinhas do hotel.
Hotéis e resorts montam hortas no terraço e de cozinha pelo cardápio, pela história e pelas variedades que não conseguem comprar, e depois contratam quem cultive para mantê-las. A Ortalio foi criada para reunir num só registro o plano dessa horta, as visitas e o que cada cozinha recebeu.
Cliente · hotel
The Calloway- Programa
- Programa da horta no terraço
- Chef executivo
- Daniel Okoro
- Pontos de serviço
- O restaurante e o bar do terraço
- Visitas à horta
- Segunda e quinta
- Estações de cultivo
- 8 no terraço
O que um hotel espera de você
Quatro coisas que a horta de um hotel cobra de quem cultiva.
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Uma horta, várias cozinhas.
O restaurante, o bar do terraço, um banquete no sábado: a horta de um hotel raramente alimenta uma cozinha só. Cada ponto de serviço quer saber o que veio do terraço.
No registroCada colheita registrada para o ponto de serviço que a recebeu.
-
Um chef executivo que planeja a estação com antecedência.
Cardápios sazonais e banquetes são planejados com semanas de antecedência. O chef executivo quer saber o que a horta vai dar, e quando.
No registroO plano de cultivo e seus plantios escalonados, compartilhados quando você decide.
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A horta faz parte da estadia.
Os hóspedes passeiam pelo terraço, o cardápio conta a história e o gerente geral mostra a horta às visitas. Ela precisa parecer bem cuidada todos os dias, não só no dia do plantio.
No registroFotos de cada visita à horta: os canteiros como você os deixou.
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A cozinha não tem tempo nem experiência de cultivo.
É por isso que o hotel contratou você, e é por isso que as suas visitas precisam de um ritmo que o hotel consiga ver. Os hotéis de campo em que um jardineiro-chefe planeja os cultivos com o chef funcionam do mesmo jeito.
No registroVisitas à horta como um programa recorrente, cada uma com o que foi feito.
Um terraço, dois pontos de serviço
A colheita de quinta, dividida entre o restaurante e o bar.
Role pela visita de quinta ao terraço do The Calloway: cada corte desce pelo elevador de serviço até o restaurante ou atravessa o terraço até o bar, e o Relatório de cultivo e colheita do mês dá a cada ponto de serviço a sua própria coluna.
The Calloway · visita à hortaA colheita de quinta, por ponto de serviço
O restaurante
- RB-01Manjericão genovês1,5 lb
- RB-02Cerefólio8 oz
- HT-01Manjericão da torre1 lb
O bar do terraço
- RB-05Shissô3 oz
- RB-06Lúcia-lima4 oz
Relatório de cultivo e colheita· junho
Para Daniel Okoro, chef executivo
O restaurante
- RB-01Manjericão genovês1,5 lb
- RB-02Cerefólio8 oz
- HT-01Manjericão da torre1 lb
O bar do terraço
- RB-05Shissô3 oz
- RB-06Lúcia-lima4 oz
Criada para
O que a Ortalio foi criada para fazer por quem cultiva para um hotel.
- Manter o terraço do hotel como um local, com cada canteiro e torre como uma estação de cultivo.
- Conduzir as visitas à horta como um programa recorrente no Calendário de cultivo.
- Registrar cada colheita para o ponto de serviço que a recebeu: o restaurante, o bar, um banquete.
- Registrar CE e pH nas torres hidropônicas em relação à faixa que você define.
- Enviar ao chef executivo um Relatório de cultivo e colheita mensal, com cada ponto de serviço na sua própria linha.
O relatório sai quando você envia, em nome da sua empresa, como PDF por e-mail ou como link. Ele nunca sai sozinho.
Onde o trabalho acontece
Das torres até a cozinha dos banquetes.
Num hotel, o trabalho da horta atravessa o prédio inteiro. A Ortalio foi criada para manter cada parada num só registro.
- Os canteiros do terraço
- As torres hidropônicas
- O elevador de serviço
- A cozinha do hotel
- O bar do terraço
- A caixa de entrada do chef executivo
Continue explorando
O resto da rotina.
- O relatório que o chef guardaComo um Relatório de cultivo e colheita se monta a partir do registro e é enviado.Ver o relatório
- Visitas à horta num ritmo definidoSemeaduras, plantios escalonados, visitas e dias de entrega num só calendário.Ver o calendário
- De segunda para sextaQuando o chef pede na segunda para o cardápio de sexta.Continue lendo
- As palavras do ofícioPlantio escalonado, listas de disponibilidade, CE e pH, em palavras simples.Continue lendo
A Ortalio guarda o registro do que você planejou, mediu, colheu e entregou. Ela não certifica a segurança dos alimentos, não rastreia produtos para nenhum órgão e não prevê produtividade: o registro é seu, e a cozinha lê o que você decidir enviar.
Acesso fundador
Cuide do registro do terraço tão bem quanto do terraço.
Garanta acesso antecipado e saiba primeiro quando a Ortalio abrir para quem cuida de hortas de hotéis e resorts.
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