Para quienes cultivan para restaurantes
El chef pide el lunes. El viernes lo llenas tú.
Lleves el huerto de cocina de un restaurante o lo abastezcas desde tu propia granja, Ortalio está pensado para guardar en un solo registro las solicitudes del chef, el plan de cultivo que las cumple y la entrega que lo demuestra.
Cliente · restaurante
Fennel & Ash- Chef
- Noor Haddad, jefa de cocina
- Pedido
- Pedido semanal fijo
- Días de entrega
- Martes y viernes
- Solicitud abierta
- CR-16, para el viernes
- Se abastece desde
- Tu granja
Lo que te pide un restaurante
Cuatro cosas que la cocina de un restaurante le exige a quien la abastece.
-
El menú cambia cada semana.
Entra un plato, sale otro, y el chef quiere algo que no sembraste el mes pasado. Lo que cuenta es qué tan rápido una solicitud se vuelve siembra.
En el registroCada solicitud del chef (qué, para cuándo, cuánto) unida a la línea del plan de cultivo que la cumple.
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Lo que se pide el lunes es para el viernes.
Los chefs piden a principios de semana para el servicio del fin de semana, muchas veces con una segunda ronda a mitad de semana. El lunes necesitas saber qué estará listo para el viernes y qué hay que sembrar ya para la semana siguiente.
En el registroQué está listo, estación por estación, y qué se sembró para la semana que viene.
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Un huerto en el restaurante, o una granja que lo abastece.
Hay productores que cuidan las camas junto a la puerta de la cocina; otros cultivan en su propia granja y entregan. Muchos hacen las dos cosas. Es la misma rutina en otro sitio.
En el registroEl huerto del restaurante y tu propia granja, cada uno un sitio con sus propias estaciones de cultivo.
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Un faltante, mejor avisado que descubierto.
Cuando un cultivo no está listo, el chef debería enterarse por ti antes de abrir la caja, junto con cómo lo vas a reponer.
En el registroCada entrega contra el pedido: qué fue, qué faltó y cómo se repuso.
Del lunes al viernes
Una solicitud, del mensaje del chef a la caja del viernes.
Recorre la semana de Fennel & Ash: la solicitud del lunes, lo que está listo, lo que se siembra para la semana siguiente, el corte del jueves y la entrega del viernes, con los extras en la misma caja.
Fennel & Ash · esta semana
De la solicitud del chef CR-16 a la entrega del viernesLunes · solicitud del chef CR-16
«Perifollo y dos tarrinas más de hojas de capuchina para el menú degustación del viernes, por favor». Noor Haddad, jefa de cocina
- Perifollo4 oz
- Hojas de capuchina2 tarrinas
Lunes · ¿listo para el viernes?
- Perifollo · GH-03Listo
- Hojas de capuchina · GH-04Listo
Martes · sembrado para la semana que viene
- Rábano morado · MR-02La siguiente siembra escalonada para CR-14
Jueves · cortado para el viernes
- Brotes de chícharo8 oz
- Rábano morado4 oz
- Albahaca genovesa1 lb
- Lechuga Little Gem20 de 24 piezas
Viernes, 7:40 · recibido por Sami, sous chef
- Pedido semanal fijo
- Extras de CR-16 en la misma caja
- Faltan 4 Little GemRepuestas el martes
Pensado para
Para qué está pensado Ortalio si abasteces a un restaurante.
- Registrar una solicitud del chef desde un mensaje o una llamada, con qué, para cuándo y cuánto.
- Convertirla en una línea del plan de cultivo: una siembra, una siembra escalonada o un corte de lo que ya está creciendo.
- Llevar el huerto del restaurante y tu propia granja como sitios, cada uno con sus camas, bandejas y torres.
- Registrar cada entrega contra el pedido semanal fijo, con cualquier faltante y cómo se repuso.
- Enviarle al chef un Informe de cultivo y cosecha cuando tú decidas, en PDF por correo o como enlace.
Los menús de la huerta a la mesa ponen el trabajo del productor en el plato. Ortalio guarda el registro sencillo que hay detrás (qué se sembró, cortó y entregó) y tú decides qué ve el chef.
Dónde está el trabajo
De la cama a la bandeja de entrada del chef.
Con un restaurante, el trabajo de la semana pasa por los mismos pocos lugares. Ortalio está pensado para llevarlos todos en un solo registro.
- Las camas junto a la puerta de la cocina
- Tu invernadero y sala de cultivo
- La mesa de empaque
- La puerta trasera de la cocina
- El pase
- La bandeja de entrada del chef
Sigue explorando
El resto de la rutina.
- De la solicitud a la siembraCómo una solicitud del chef se vuelve una línea del plan de cultivo.Ver la solicitud
- La entrega del viernes, línea por líneaLa lista de empaque revisada contra el pedido semanal fijo.Ver la entrega
- Una azotea, dos puntos de ventaCuando un solo huerto en azotea abastece al restaurante y al bar de un hotel.Seguir leyendo
- Cada productor que cultiva para chefsEn el sitio del cliente, o con entrega desde tu propia granja.Seguir leyendo
Ortalio guarda el registro de lo que planificaste, mediste, cortaste y entregaste. No certifica la inocuidad de los alimentos, no rastrea productos para ninguna autoridad ni pronostica rendimientos: el registro es tuyo, y la cocina lee lo que decidas enviarle.
Acceso fundador
Cultiva al ritmo de la semana del chef, no de tu memoria.
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