Para quem cultiva para restaurantes
O chef pede na segunda. A sexta é sua para entregar.
Seja cuidando da horta de um restaurante, seja abastecendo-o da sua própria fazenda, a Ortalio foi criada para reunir num só registro os pedidos do chef, o plano de cultivo que os atende e a entrega que mostra o resultado.
Cliente · restaurante
Fennel & Ash- Chef
- Noor Haddad, chef de cozinha
- Pedido
- Pedido fixo semanal
- Dias de entrega
- Terça e sexta
- Pedido do chef aberto
- CR-16, para sexta
- Abastecido por
- Sua fazenda
O que um restaurante espera de você
Quatro coisas que a cozinha de um restaurante cobra de quem cultiva.
-
O cardápio muda toda semana.
Um prato entra, outro sai, e o chef quer algo que você não plantou no mês passado. O que conta é a rapidez com que um pedido vira semeadura.
No registroCada pedido do chef (o quê, para quando, quanto) ligado à linha do plano de cultivo que o atende.
-
O pedido de segunda é para sexta.
Os chefs pedem no começo da semana para o serviço do fim de semana, muitas vezes com uma segunda rodada no meio da semana. Na segunda você precisa saber o que fica pronto até sexta e o que precisa ser plantado agora para a semana seguinte.
No registroO que está pronto, estação por estação, e o que foi semeado para a próxima semana.
-
Uma horta no restaurante, ou uma fazenda que o abastece.
Há produtores que cuidam dos canteiros junto à porta da cozinha; outros cultivam na própria fazenda e entregam. Muitos fazem as duas coisas. É a mesma rotina num local diferente.
No registroA horta do restaurante e a sua própria fazenda, cada uma um local com suas estações de cultivo.
-
Uma falta é melhor avisada do que descoberta.
Quando um cultivo não está pronto, o chef deve saber por você antes de abrir a caixa, junto com a forma como você vai compensar.
No registroCada entrega conforme o pedido: o que foi, o que faltou e como foi compensado.
De segunda para sexta
Um pedido, da mensagem do chef até a caixa de sexta.
Role pela semana do Fennel & Ash: o pedido na segunda, o que está pronto, o que entra para a próxima semana, o corte de quinta e a entrega de sexta, com os extras na mesma caixa.
Fennel & Ash · esta semana
Do pedido do chef CR-16 à entrega de sextaSegunda · pedido do chef CR-16
“Cerefólio e mais duas cumbucas de folhas de capuchinha para o menu degustação de sexta, por favor.” Noor Haddad, chef de cozinha
- Cerefólio4 oz
- Folhas de capuchinha2 cumbucas
Segunda · pronto até sexta?
- Cerefólio · GH-03Pronto
- Folhas de capuchinha · GH-04Pronto
Terça · semeado para a próxima semana
- Rabanete roxo · MR-02O próximo plantio escalonado para o CR-14
Quinta · colhido para sexta
- Brotos de ervilha8 oz
- Rabanete roxo4 oz
- Manjericão genovês1 lb
- Alface Little Gem20 de 24 pés
Sexta, 7:40 · recebido por Sami, sous chef
- Pedido fixo semanal
- Extras do CR-16 na mesma caixa
- Faltaram 4 Little GemCompensados na terça
Criada para
O que a Ortalio foi criada para fazer por quem cultiva para um restaurante.
- Registrar um pedido do chef a partir de uma mensagem ou ligação, com o quê, para quando e quanto.
- Transformá-lo numa linha do plano de cultivo: uma semeadura, um plantio escalonado ou um corte do que já está crescendo.
- Manter a horta do restaurante e a sua própria fazenda como locais, cada um com seus canteiros, bandejas e torres.
- Registrar cada entrega conforme o pedido fixo semanal, com o que faltou e como foi compensado.
- Enviar ao chef um Relatório de cultivo e colheita quando você decidir, como PDF por e-mail ou como link.
Os cardápios da horta para a mesa põem o trabalho de quem cultiva no prato. A Ortalio guarda o registro simples por trás disso (o que foi semeado, colhido e entregue), e você decide o que o chef vê.
Onde o trabalho acontece
Do canteiro à caixa de entrada do chef.
Num restaurante, o trabalho da semana passa sempre pelos mesmos poucos lugares. A Ortalio foi criada para manter cada um deles num só registro.
- Os canteiros junto à porta da cozinha
- Sua estufa e sala de cultivo
- A mesa de embalagem
- A porta dos fundos da cozinha
- O passe
- A caixa de entrada do chef
Continue explorando
O resto da rotina.
- Do pedido à semeaduraComo um pedido do chef vira uma linha do plano de cultivo.Ver o pedido
- A entrega de sexta, linha por linhaA lista de embalagem conferida com o pedido fixo semanal.Ver a entrega
- Um terraço, dois pontos de serviçoQuando uma horta no terraço abastece o restaurante e o bar de um hotel.Continue lendo
- Todo produtor que cultiva para chefsNo local do cliente ou com entrega a partir da sua própria fazenda.Continue lendo
A Ortalio guarda o registro do que você planejou, mediu, colheu e entregou. Ela não certifica a segurança dos alimentos, não rastreia produtos para nenhum órgão e não prevê produtividade: o registro é seu, e a cozinha lê o que você decidir enviar.
Acesso fundador
Cultive conforme a semana do chef, não conforme a sua memória dela.
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